最後かもしれない商店   

2017年 03月 16日

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壱岐島の『最後かもしれない商店』さんの商品でレシピ提案のお仕事をさせていただきました。
壱岐は柚子の産地。その柚子を使った商品、柚子胡椒、ゆべし、柚子シロップを販売されています。
平均年齢77歳の島のおじいちゃんやおばあちゃん丁寧に作っている柚子加工品です。

私も柚子胡椒は手作りしているので、なかなか厳しい評価をしてしまうのですが、正直に言ってここの柚子胡椒は美味しい。本当に美味しい。
塩分は少し控え目なところも好きで、何より香りがとても良いのです。フレッシュな柚子の香りとつぶつぶ感を楽しめます。

不思議調味料のゆべし。これは何とも不思議なものでした。
お味噌のような、佃煮のような、ほんの少しの苦みと柚子のかおりがぷ~んと鼻を抜けるという、初めての味でした。
さてさて、これをどう調理しましょうか!?とあれこれ使ってみました。
まずはそのまま食べる。ご飯にのせたり、お豆腐と一緒に食べてみたり、納豆に混ぜてみたり。もちろんこれもありですが、料理に調味料として混ぜ込んだら新しい世界が広がったのです。
あんなに昔ながらの佃煮です!のような古風な感じだったのに、白和えやつくねのタレにしてみるとふわ~っと甘く鼻から抜けるフルーティーな香り。あら!!そうきましたか!と意外な美味しさの発見でした。

柚子シロップ、これは間違いない美味しさ!しっかりと柚子の味が凝縮されて美味しかったです。今のように肌寒い時期はホットで、暑い季節はソーダで割ったり、ゼリーを作ったりすると美味しいでしょうね。私もドリンクやデザートのレシピをご提案しました。

今回私がさせて頂いたのは柚子胡椒、ゆべし(柚子の佃煮のような郷土料理)、柚子シロップを使った料理の提案です。
詳しいレシピは最後かもしれない商店さんのブログで紹介されていますので是非ご覧ください。



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# by f-cafe | 2017-03-16 02:33 | ☆仕事のこと | Trackback | Comments(0)

3月レッスンの様子   

2017年 03月 09日

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3月のレッスンはじまりました!
メニューのご案内が大変遅くなってすみません。
・エッグベネディクト
・ハーブ香るフライドポテト
・押し麦と新玉ねぎのやさしいスープ
・春野菜のベニエ
・素揚げ野菜のバルサミコマリネ
以上の5品です。デザートはココアとオレンジのシフォンケーキをご用意しています。

まだ若干お席に余裕がありますので、お気軽にお問合せ下さいね。

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まだ寒い日もありますが、スーパーには春野菜が並んでワクワクしますね!
今月のレッスンはお野菜をたっぷり使ったメニューになっています。
スナップエンドウやつぼみ菜、そらまめはフランス風の天ぷらとでも言いましょうか、ふんわりサクっとした衣のベニエでいただきます。
新玉ねぎはまるごとスープに。とっても優しい素材の美味しさがわかる滋味深い料理です。

初回のレッスンはとっても楽しく賑やかに終わりました。
レシピ考案や試作とは打って変わってレッスンが始まると気分も晴れ晴れ元気になります!
つくづく皆さんから元気を分けてもらってるんだなぁと実感してます。
今月もどうぞよろしくお願いします!!!
楽しみにお待ちしてますね~








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# by f-cafe | 2017-03-09 15:28 | ☆今月のレッスン | Trackback | Comments(0)

【新講座】50度洗い、低温スチーミング講座開講   

2017年 03月 01日

50度洗い、という言葉を耳にしたことはありますか?
少し前にテレビや雑誌でも取り上げられていたのでご存知の方も多いかもしれませんね。
3月より50度洗いと低温スチーミングの講座を開講することになりました。

これは食材の扱い方、下処理がメインとなります。
50度洗いすることによって食材の表面に付着している酸化物を落とすことができ、アクのもととなる揮発成分も蒸発するので野菜の青臭さやえぐみがなくなります。
また、菌の繁殖を抑える働きもあったり、野菜のみずみずしさ、旨み、甘味が増します。

そしてまだ聞きなれないであろう「低温スチーミング」
これは食材を高温ではなく低温で蒸すという調理法です。50℃洗いも70℃蒸しも長年蒸気に関して研究をされていらっしゃる平山一政先生が開発された調理法。
低温スチーミング(70:℃蒸し)をする事で、食材の酵素が活性化し旨みを成熟させる効果があります。
食感がよくなったり、アクやえぐみ、臭みが取れたり、日持ちがよくなるという主婦には嬉しいことも!
食材自体の美味しさが増すので余分な油や調味料を使わなくて済むので健康を気遣ってる方にもおすすめです。

難しいことは何もありません。
お料理は苦手...
毎日の料理が大変...
そんな方にこそ知ってほしいなぁと思います。あれ?料理の腕が上がったかしら?と思えるはず。

詳しいことはレッスンでお話するとして、この調理法を知ってみなさんの食卓が豊かになればいいなぁと思っています。

【低温スチーミングコースについて】
・月1回 全6回コース
・受講料 1回 5000円(初回のみテキスト代1000円頂戴いたします)
・50℃洗い、低温スチーミングで調理した食材で料理を作り試食していただきます。

■3月の日程
 3月21日(火)10:30~ 
 3月22日(水)10:30~ 

ご興味のある方はお気軽にお問合せ下さい。

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初めての方はこちらのメールフォームよりお申込み下さい。
※メールフォームの不具合により私へ通知が届かないことがありました。
 3日経ってもこちらからの返事がない場合はfcafecs@hotmail.co.jpへご連絡下さいませ。


生徒さんはこちらのアドレス、又はLineで通常通りお申込み下さい。
fcafecs@hotmail.co.jp

お申し込みの詳細につきましてはこちらにご案内しております。

皆さまのお申込みを楽しみにお待ちしております♪





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# by f-cafe | 2017-03-01 12:46 | ☆50℃洗い低温スチーミング | Trackback | Comments(0)

3月レッスンのご案内   

2017年 02月 21日

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3月はも目の前。そろそろ暖かくなってくるのを期待して、来月は春のブランチ🌸のイメージでレッスンを行いたいと思います。
決まっているのは魅惑のとろ~りエッグベネディクト!これに合わせてバランスよくメニューを組み立てていく予定です。
全部のメニューが決まり次第、こちらでご案内させていただきますね。

【メニュー】
・エッグベネディクト
・ハーブ香るフライドポテト
・押し麦と新玉ねぎのやさしいスープ
・春野菜のベニエ
・素揚げ野菜のバルサミコマリネ
・デザートはココアとオレンジのシフォンケーキをご用意しています

【日 程】

午前の部(10:30~)
3/07(火) 
3/08(水) 
3/09(木) 
3/13(月) 
3/14(火) 
3/15(水) 
3/16(木) 
3/17(金) 
 


土曜の部(10:30~)
3/18(土) 残1席

夜の部(18:30~)
3/10(金)


【受講料  5,000円

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初めての方はこちらのメールフォームよりお申込み下さい。
※メールフォームの不具合により私へ通知が届かないことがありました。
 3日経ってもこちらからの返事がない場合はfcafecs@hotmail.co.jpへご連絡下さいませ。


生徒さんはこちらのアドレス、又はLineで通常通りお申込み下さい。
fcafecs@hotmail.co.jp

お申し込みの詳細につきましてはこちらにご案内しております。

皆さまのお申込みを楽しみにお待ちしております♪

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# by f-cafe | 2017-02-21 18:17 | ☆今月のレッスン | Trackback | Comments(0)

2月レッスンの様子   

2017年 02月 14日

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今週からレッスンスタートしました。
全体のバランスどうかな~?と直前まで悩みメニュー変更したりと準備がバタバタとなってしまいましたが無事に初回のレッスンも終わりました。
今月も4品作っているのですが、どれも難しい手間のかかる工程があまりないのであっという間に仕上がり試食タイムです。

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個人的に一番好きなのは炸醤麺ですが、どれも愛情込めてレシピを作っているので甲乙つけがたいなぁ。お母さんのような優しさの青梗菜の淡雪あんかけだったり、くらげの中華サラダは辛味を入れてないのでお姉ちゃんな感じ。鶏の四川炒めがお父さんで、ガッツリ口の周り汚して食べたいのが炸醤麺のわんぱく息子って感じかな。
家族仲良くバランスいい感じのメニューになっていると思います。
家族に例えてみましたが、書いてて自分でも何が言いたいのがよくわかりません(笑)

それと今月もボリューム満点です。

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デザートはこんな感じ。ココナッツミルクプリンとタピオカのパフェ風。お腹いっぱいになっても、あれ?ペロっと食べちゃった。とこれは別腹だそうです(笑)
食事がボリュームあるのでつるんと入るデザートにしたのでした。

これからご参加の皆さん、楽しみにお待ちしてますね~!



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# by f-cafe | 2017-02-14 17:14 | ☆今月のレッスン | Trackback | Comments(0)